意式咖啡机是许多爱喝咖啡人群的救赎。但是很多朋友并不知道如何选择适合自己的咖啡机。并且也不知道自己购买的意式咖啡机是否适合自己,下面就为您带来关于意式咖啡机的详细介绍,看看意式咖啡机是如何使用的吧。
什么是意式咖啡机
通常具备锅炉产生热水,将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡,此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚,且会有乳化的油脂,通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种,一般商业用的来说,最普通的就是单锅炉,再来还有双锅炉,还有多锅炉,当然价格也跟着变贵,除了一般的电子控制开关,还有拉拔式的意式咖啡机,种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有,种类不胜枚举。
意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力,以达到萃取出cream所需的压力,所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压,又称拉霸咖啡机,现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性,使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。
如何选购意式咖啡机
原则上说,家庭制作意式咖啡是“不可能”的。这就是为什么在意大利家庭中几乎都在用摩卡壶。可能意大利人都已经有了共识,自己不学做咖啡;因为那太难了。所以大家都到大街上喝咖啡。这才是意式咖啡的商业意义所在。
现在美国人也许因为太难找好的咖啡了,也许因为有闲钱,有时间,所以愿意在这上花功夫和花钱。
意大利也有一类咖啡机,主要是为咖啡师在家里使用的。一般称为半专业咖啡机;prosumer machines。例如,ECM公司的Giotto咖啡机,这个虽然比较适合小型咖啡厅,但是由于国内的认证制度限制,所以现在无法进口。或者是比较好的家用咖啡机,例如Rancilio公司的Silvia小姐(注意,美国人在家用这台机器都是加装PID恒温装置的;否则难以保证制作好咖啡)。这类机器通常都使用专业手柄,只是锅炉都很小,泵也主要是振动泵。但是半专业往往还是使用E61冲泡头的,所以使用起来不错。但是那个功夫谁花得起?主要还是咖啡师在家里用最好。
意式咖啡做法
(1)用一周以内研磨的咖啡粉,装满single滤杯。
(2)合适的力度按压咖啡粉。
(3)过滤出一量杯的浓缩咖啡。
(4)拉花杯装入1/3杯冷牛奶,蒸汽打奶泡至杯满。在奶泡没有充满整杯之前,保证蒸汽出口在奶表面1cm左右;充满整杯后,蒸汽口完全插入牛奶,直至拉花杯把手有烫手感。如果不怕脂肪,制作奶泡最好使用全脂牛奶(照片中因采用脱脂奶,气泡很快会泄气,口感也比全脂牛奶差很多)。
(5)将奶泡导入咖啡杯,随意画出你喜欢的图案。
推荐人群:有时间做一杯多种变化的咖啡的人可以考虑,应该是入门的不错选择。买意式咖啡机的朋友,主要是逐步对速溶、美式咖啡机出品不满意。
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